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Recette Baba Ganoush (caviar d'aubergine)

Le baba ganoush est une recette que l’on déguste dans tout le Moyen-Orient : en Syrie, Jordanie, Palestine, Égypte… Servi comme un mezze ou avec une viande grillée, on l’accompagne volontiers de pain pita ou de galettes de pain lavash. La légende veut que ce soit une femme du harem qui inventa cette recette pour obtenir les faveurs de son maître…

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

4 aubergines

2 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe de tahina

1 pincée de paprika

Quelques feuilles de coriandre

Le jus de 2 citrons

1 filet d’huile d’olive

1 pincée de sel

La réalisation

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

• Avec un petit couteau d’office, faites une dizaine d’incisions sur la peau des aubergines. Placez-les sur la lèchefrite et faites cuire 30 minutes au four en les retournant régulièrement.

Retirez les aubergines du four et coupez-les en deux. Prélevez la chair avec une cuillère.

Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement.

Mixez la chair d’aubergine avec le tahina, l’ail, le jus de citron, le paprika et le sel.

Déposez la préparation dans un petit plat et réservez 1 heure au réfrigérateur.

• Juste avant de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez de quelques feuilles de coriandre.


Remerciements aux éditions Mango et à l’ouvrage "Apéros du Monde" de Julie Schwob dont est tirée cette recette originaire d’Égypte et de tout le Moyen-Orient.

Apéros du Monde, aux éditions Mango Apéros du Monde
Julie Schwob, éd. Mango
13.00€ ACHETER EN LIGNE
ARTICLE ÉCRIT PAR :
Éditions Mango le
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