Poulet Yassa - Sénégal

Globetrotteuse dans l’âme, curieuse du monde et ouverte aux découvertes gustatives, Anne Coppin propose Happy World Food, un livre généreux en saveurs et en émotions pour des recettes des quatre coins du monde.

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Niveau : connaisseur / Budget : €€ / Préparation : 20min / Repos : 3h / Cuisson : 1h40

Ingrédients

1 kg de poulet (pilons ou cuisses)
4 citrons
2 c. s. de moutarde
8 gros oignons
1 cube de bouillon de volaille
1 piment frais (facultatif)
huile, sel, poivre

Conseils techniques

Ne lésinez pas sur la quantité d’oignons car ce sont eux qui vont former et lier la sauce lorsqu’ils fondront. Par ailleurs, si vous aimez l’acidité, augmentez le nombre de citrons.

Préparation

Pressez les citrons. Dans un récipient non métallique, préparez une marinade en mélangeant la moutarde, le jus des citrons, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre.

Enlevez la peau des morceaux de poulet et badigeonnez-les de marinade. Laissez reposer 3 h au réfrigérateur (ou, si vous avez la possibilité, une nuit).

Dans un faitout, mettez à chauffer quelques cuillères à soupe d’huile. Disposez un maximum de morceaux de poulet bien en contact avec le fond et sans faire d’étage. Faites-les dorer durant 10 mn. Si le fond de votre faitout est trop petit pour placer tous vos morceaux de poulet d’un seul coup, effectuez l’opération en plusieurs fois en rajoutant de l’huile. La volaille grillera mieux de cette façon.

Retirez les morceaux de poulet et réservez.

Faites dissoudre un cube de bouillon de volaille dans un bol d’eau chaude.

Coupez les oignons en tranches fines. Versez quelques cuillères à soupe d’huile dans le faitout. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen.

Au bout de 10 mn, ajoutez les morceaux de poulet grillés, le bouillon et le piment entier. Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux. Il doit se former une sauce pour accompagner le poulet. Si celle-ci a trop réduite, ajoutez un demi-verre d’eau et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Si en revanche il reste trop de liquide, continuez la cuisson en retirant le couvercle pour permettre l’évaporation.

Présentation

Le poulet yassa, familial et quotidien, s’apporte à table directement dans le faitout. Vous pouvez néanmoins le dresser à l’assiette en disposant à coté de la volaille le riz, la sauce et un petit morceau du piment découpé.

Accompagnements

Ce plat se sert avec du riz accompagné de bananes plantains* frites, d’atieke*, de patates douces, d’igname* ou de manioc* cuits à l’eau.

Pour aller plus loin

On peut faire un yassa avec du poisson. Dans ce cas-là, prendre un poisson entier, le cuire au four avec les oignons revenus* et supprimer le bouillon de volaille.

*Bananes plantains : avec une chair plus riche en amidon que la banane sucrée, elle est utilisée cuite en Afrique, dans les Caraïbes et sur le continent américain

* Atieke : semoule de manioc broyé légèrement fermentée, consommée en Afrique

*Igname : tubercule riche en amidon, au goût sucré et amer

*Manioc : tubercule au goût proche de l’igname

Remerciements aux éditions UMAI et à l’ouvrage "Happy World Food" d’Anne Coppin dont est tirée cette recette originaire du Sénégal.