Cuisine du monde

"Smoked Meat", plat typique du Québec

By Nicolas Manger

Posté le 4 mai 2012


Une tradition québécoise, un peu d’histoire et beaucoup de goût vous attendent dans une des dix recettes de smoked meat (viande fumée) au restaurant Joe Smoked Meat.

Québec, la basse ville à découvrir

À une quinzaine de minutes à pied du vieux Québec tant apprécié des voyageurs, le quartier St Roch, situé dans la basse ville, est redécouvert par les Québécois et reste à découvrir pour "nous autes". On pouvait rencontrer dans ce quartier, dans les années 1800, des commerçants et des ouvriers qui travaillaient pour la plupart au chantier naval de la ville. Après des incendies qui ont détruit le quartier, celui-ci a réussi à être redynamisé par de nombreuses entreprises et commerces. Depuis 1998, les théâtres, les salles de spectacles, les micro-brasseries, les restaurants ont contribué à l’essor du quartier concentré autour de l’église St Roch. Joe Smoked Meat en fait partie !

De l’histoire aux papilles

On dit du smoked meat ou viande fumée que c’est un plat québécois de souche. En réalité, durant les vagues d’immigrations qui ont eu lieu vers le continent nord américain, les populations juives de l’Europe de l’Est ont apporté dans leurs valises cette préparation culinaire. Ainsi, à partir des années 1890, les bagels, ces fameux pains en couronne et la viande fumée ont fait leur apparition dans de nombreuses enseignes. Le restaurant Schwart’s est le plus connu dans la ville de Montréal. Cette technique était utilisée à l’origine pour conserver la viande. La particularité de cette viande, c’est sa texture fondante en bouche et son goût épicé et fumée. La viande de Joe Smoked Meat provient d’un fabricant de viande fumée qu’on retrouve souvent au Québec.

Le "smoked meat" à son meilleur !

Joe Smoked Meat est une franchise que vous pourrez retrouver dans plusieurs villes du Québec. A votre arrivée, l’ambiance est chaleureuse. Le plancher, les chaises en bois et une cheminée le tout dans un décor rétro et bucolique vous transporte directement à la maison. L’odeur de viande fumée vient titiller vos narines. En viande maigre, médium ou grasse c’est à vous de choisir parmi les dix déclinaisons pour déguster votre plat. On vous recommande les spaghettis smoked meat ou le Spécial Joe Sous-Marin ! Pour moins culpabiliser du gras, on choisit la viande maigre !

Joe Smoked Meat
275, rue Saint-Vallier
Québec, Canada
G1K 3P5