Au menu sétois : les huîtres de Bouzigues

A Sète, on vit au rythme des joutes, de l'eau et de la pêche et cela se ressent dans la gastronomie. Si, lorsque l'on parle d'huîtres, on pense tout de suite à l’Atlantique, on en trouve aussi élevées sur la Méditerranée et plus particulièrement près de Sète, dans les eaux salées de l’étang de Thau. Ce sont les huîtres de Bouzigues. Petit tour et détours culinaires de la gastronomie sétoise.

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Sète est posée entre la Méditerranée et l'étang de Thau. Ce dernier, véritable petite mer intérieure, constitue un milieu naturel unique, classé Natura 2000. Avec ses 21 km de long et ses 8 km de large, il est le plus grand étang du Languedoc qui accueille sur près de 7 500 hectares, un coquillage au goût unique : l’huître de Bouzigues.

Une cuisine qui vient de la mer ou de l’étang

La cuisine sétoise est nourrie du savoir-faire culinaire des Espagnols, Catalans, Génois, ou encore Napolitains, qui s'installèrent au fil du temps sur la côte lagunaire. Elle fait la part belle aux produits de la pêche. Ainsi retrouve-t-on à la carte des restaurants de la ville, des moules, des encornets que l’on sert farcis, sans oublier la bourride de baudroie, ou encore les tripes de thon, appelés liadine. Petite tourte garnie de poulpe et de sauce tomate relevée à l’ail, la tielle était à l’origine consommée par les pêcheurs italiens lors du déjeuner. Elle est souvent considérée comme l’ancêtre de la pizza. La brasucade, elle, est une spécialité à base de moules parfumées à l’ail et cuites au feu de bois. Si la cuisine de pêcheurs est à l’honneur à Sète, on trouve aussi un plat de viande connu dans la cuisine locale : la macaronade. Côté dessert, ne repartez pas sans avoir goûté aux zézettes de Sète, des biscuits sablés allongés, toujours fabriqués de manière artisanale.

Photo Sources: Office de tourisme Sète

Des huîtres à l’arôme unique de noisette

Saviez-vous que les huîtres se consomment depuis l’antiquité ? À Sète, faites un tour aux Halles, pour déguster les fameuses huîtres de Bouzigues, à moins que vous ne préfériez les savourer là où elles sont cultivées depuis le début du XXe siècle, sur le bassin de Thau. Avec près de 400 producteurs, il est le principal lieu de production d'huîtres du littoral français méditerranéen. La perle de la lagune, c’est elle, l’huître de Bouzigues. Charnue et fondante, iodée au petit goût de noisette, elle se distingue ainsi des huîtres de l’Atlantique. Son mode d’élevage sur corde, est également différent de par l’absence de marée. Sur le bassin de Thau, vous pourrez visiter les parcs à huîtres à bord d’un bateau et découvrir le travail des ostréiculteurs. C’est ensuite l’heure de les goûter, directement chez le producteur, accompagné d’un petit verre de Picpoul, un vin blanc réputé du Languedoc.

Photo Sources: Office de tourisme Sète

Une promenade dans les Halles du marché de Sète

Envie de compléter vos connaissances sur la gastronomie sétoise? Feuilletez avec gourmandise le livre de cuisine paru aux éditions Dans la boîte, sous le nom de « Sète les halles - recettes des commerçants ». Au fil des pages (au total 177), on découvre une soixantaine de recettes. Ils sont poissonniers, bouchers, maraîchers ou encore fromagers, tous commerçants du marché de Sète et ils nous livrent chacun à leur tour leurs recettes (testées et approuvées) de poisson, viande et légumes sans oublier les desserts.