Chez BMK, on met l’Afrique dans votre assiette

La recette du succès des restaurants BMK ? Le partage de la gastronomie africaine dans toute sa diversité, des plats intégralement faits maison réalisés à partir de produits bruts et des meilleurs ingrédients traditionnels, que l’on retrouve d’ailleurs en vente côté épicerie, sans oublier son engagement dans une démarche éco-responsable. Après un premier restaurant situé dans le 10ème, rue de la Fidélité, un deuxième a ouvert dans le 11e, rue Jean-Pierre Timbaud avec une nouvelle carte pour aller plus loin dans la découverte des cuisines d’Afrique.

Dès la sortie du métro Château d’Eau, les cultures s’entremêlent. Pakistanaises, turques, africaines, indiennes et syriennes … Il flotte ici comme un parfum de voyage. Les bars branchés, les coffee shop, côtoient dans un joyeux mélange, les épiceries indiennes, les salons afros et les vendeuses ambulantes de jus de bissap. C’est au cœur de ce quartier du 10e arrondissement (rue de la Fidélité) qu’ Abdoulaye et Fousseyni, originaires du Mali, ont ouvert en 2017 leur première cantine baptisée BMK Paris-Bamako.

Faire (re)découvrir les nombreuses facettes de l’Afrique aux Parisiens

L’idée est simple, montrer que la gastronomie africaine ne se limite pas qu’au Mafé ! « Les deux frères veulent mettre en lumière les recettes et certains aliments d’Afrique de l’Ouest, en proposant une cuisine à la fois familiale, traditionnelle et élaborée » raconte Marie-Liesse, gérante du deuxième restaurant.

Ici, on cuisine en famille, sous le regard de Nelson Mandela, des recettes 100% maison de plats célèbres au moins connus, du Mafé au Yassa en passant par le Thiéboudienne. Le restaurant est par ailleurs inscrit dans une démarche responsable et s’alimente à 100% en électricité d’origine renouvelable. Il a obtenu le label Ecotable en 2020.

Un deuxième restaurant avec une nouvelle carte

En 2020, forte du succès du premier restaurant, l’équipe a ouvert une seconde cantine, BMK Folie-Bamako, dans le quartier de la Folie Méricourt du 11e arrondissement. L’objectif ? Aller encore plus loin dans la découverte de la gastronomie africaine.

Côté déco, on retrouve des touches de wax qui habillent les banquettes et les tables. Sur les murs, des masques qui viennent du Mali. « Dans ce deuxième restaurant, on trouve une carte qui nous fait découvrir d’autres spécialités africaines, parfois même des plats quasi introuvables sur Paris » souligne Marie-Liesse.

La star ? C’est toujours le Mafé, mais ici revu avec du poulet des Hauts de France, fumé au bois de hêtre. Sur la carte, notre cœur balance entre le Zaamé (le Thiéboudienne malien), l’agneau mariné (cuit basse température et servi avec des bananes plantains) ou encore le BFC (Bamako Fried Chicken filet de poulet frit mariné au gingembre et épices douces)

S’il vous reste de la place, goûtez au Thiakry, une version revisitée d'un dessert traditionnel d'Afrique de l'Ouest. On arrosera le tout de sweet Bissap, infusion glacée à base d'hibiscus ou de citronnade au Moringa ou encore d’un jus de gingembre.

Les produits sont frais et de saison. La viande est française, et le poisson toujours de la dernière fraîcheur. On retrouve aussi des menus anti-gaspi et à la carte des options végétariennes, vegan et sans gluten.

Un rayon épicerie pour repartir avec un peu d’Afrique

Dans les deux adresses, on retrouve un coin épicerie fine pour s'approvisionner, et refaire (sans prétention) les recettes que l’on a adoré à la maison. Sur les rayons, on trouve des chips épicées de bananes plantin, de l'attieke (semoule de manioc originaire de Côte d’Ivoire), de l’huile vierge d’avocat du Kenya, des fleurs d’hibiscus de la tapenade de saka-saka à base de feuilles de manioc pilées, du chocolat de Côte d’Ivoire, du café venant d’Éthiopie.

La plupart des produits viennent directement d’Afrique, labélisés Bio, IGP, commerce équitable et tous ont été sélectionnés avec soin. Pour continuer d’explorer toute la richesse de la gastronomie africaine, allez faire un petit tour sur le site internet. Vous y trouverez de nombreuses recettes de cuisine partagées.

En parallèle, BMK mène de nombreux projets en Afrique, sociaux et éco-responsables par le biais de son association BMK Horizon, comme la plantation d’arbres fruitiers au Mali ou encore l’accompagnement de femmes maliennes dans le développement d’une agriculture maraîchère.