Coquille Rouge : le couscous nomade

Babel Plans

Par Élise Chevillard

Posté le 19 novembre 2020

Envie d’un bon couscous à emporter ? Installé au cœur de la pépinière La Turbine à Cergy, Coquille Rouge est un service traiteur à l’image de la cuisine kabyle de sa fondatrice Messaouda Boularas. Dans son atelier de fabrication, elle fait voyager le savoir-faire ancestral de la confection du couscous et revisite ce plat traditionnel avec des produits bio et locaux.


Sur la carte de Coquille Rouge : couscous bowl saveur "colombo" ou bien « douceur d’hiver » à base de semoule de blé dur complet, accompagné de légumes de saison carottes, haricots rouges, poivrons frits avec une préparation sucrée d'oignons caramélisés et dattes caramélisées, mais aussi wrap aux légumes cuisinés et frais… sont proposés à la vente à emporter, à destination des particuliers, mais aussi des collectivités, des associations et des professionnels de la restauration.

Un retour aux sources

Depuis mars 2020, Messaouda Boularas a installé son atelier de fabrication de couscous au cœur d’une pépinière et incubateur en pleine ébullition la Turbine à Cergy-Pontoise. Elle est accompagnée depuis le début par Initiactive 95, la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Val d’Oise ainsi que la Communauté d’agglomération. Ce projet c’est en quelque sorte une nouvelle naissance pour Messaouda. « Coquille Rouge, c’est la femme qui sort de sa coquille pour s’affirmer » raconte cette native de Kabylie. « Après 17 années de carrière dans une grande enseigne cosmétique du groupe LVMH, j’ai eu envie d’un retour aux sources, à la terre, et de revenir aux valeurs essentielles ».

L’entreprenariat, c’est une histoire de famille. « Mon grand-père tenait une épicerie ! » poursuit Messaouda « J’ai toujours aimé cuisiner. Le repas est pour moi un moment de partage et de convivialité et c’est cet esprit-là que je souhaite retrouver et transmettre avec Coquille Rouge » avant d’ajouter « En Algérie, le couscous est un plat que l’on mange tous les jours, et qui se cuisine à toutes les sauces ! »

Un savoir-faire ancestral transmis de mère en fille

Le secret d’un vrai et bon couscous ? « Beaucoup d’huile de coude et de patience », nous confie Messaouda. « Dans un grand récipient, je roule la graine avec mes mains. C’est très physique, mais avec l’expérience je peux en faire jusqu’à 5 kilos par heure ! » Avec Coquille Rouge, elle fait voyager le savoir-faire ancestral kabyle.

« Le couscous est fait à la main selon un savoir-faire que m’a transmis ma mère dès l’âge de 10 ans » poursuit Messaouda. Ainsi la semoule conserve ses valeurs nutritionnelles et la douceur de sa graine. Pour cuisiner dans les règles de l’art la graine, elle utilise des ustensiles artisanaux comme le tamis. Messaouda nous rappelle aussi qu’il ne faut pas confondre semoule et couscous. « La semoule de blé, c’est la base de la préparation du couscous, qui est lui-même le résultat du mélange avec l’eau et le sel ».

Couscous made in Val d’Oise

Son couscous, Messaouda le cuisine pour le moment dans sa version végétarienne avec des légumes de saison, des légumineuses, et parfois avec des associations sucrées-salées. Les ingrédients issus de l’agriculture biologique proviennent directement des producteurs du Val d’Oise. « Je travaille notamment avec Equalis, une association qui produit des légumes biologiques dans leur jardins à Cergy ». Engagé dans une démarche éco- responsable, Coquille Rouge apporte un soin particulier aux emballages, tous biodégradables. Prochainement, les plats seront présentés dans des bocaux en verre.

Pour les professionnels de la restauration, mais aussi les épiceries et les enseignes bio en vrac, Coquille Rouge propose du couscous décliné en semoule sèche ou fraîche sous vide et prêt à l’emploi.

Les prochaines étapes pour Messaouda ? Devenir une entreprise sociale et solidaire (c’est en cours), mettre ses plats au menu des cantines scolaires et embaucher un alternant en cuisine. Les candidatures sont ouvertes !

Coquille Rouge

Service traiteur à l’image de la cuisine kabyle de sa fondatrice Messaouda Boularas, installé au cœur de la pépinière La Turbine à Cergy. Produits bio et locaux - 10 € le couscous

Coordonnées

06 06 79 03 20

[email protected]

https://coquille-rouge.fr/

32 Boulevard du Port, La Turbine, Cergy, 95000, Île-de-France, FR

Coquille Rouge

Service traiteur à l’image de la cuisine kabyle de sa fondatrice Messaouda Boularas, installé au cœur de la pépinière La Turbine à Cergy. Produits bio et locaux - 10 € le couscous

Coordonnées

06 06 79 03 20

[email protected]

https://coquille-rouge.fr/

32 Boulevard du Port, La Turbine, Cergy, 95000, Île-de-France, FR