Babel Plans

"De Kas" se décarcasse pour un goût originel

By Laetitia Santos

Posté le 20 mai 2012

Une ancienne serre réaménagée en salle de restaurant ouverte sur la verdure environnante, un chef désireux de vous faire redécouvrir l’authentique goût des produits de la terre, des légumes cueillis chaque matin, "De Kas" est une expérience pleine de fraîcheur, goûteuse et raffinée.


Si vous souhaitez vous faire un plaisir culinaire qui sorte de l’ordinaire lors de votre virée à Amsterdam, Babel vous suggère de vous rendre chez De Kas un restaurant qui vaut aussi bien pour son environnement que pour son concept et pour son assiette.

C’est au Sud-Est du centre-ville, en plein Frankendael Park, que se tient la superbe verrière restaurée de 8 mètres de haut De Kas, qui permet à la lumière naturelle d’inonder les tables à toute heure du jour. En hiver comme en été, vous avez l’impression de manger au beau milieu de la nature car la serre prend place dans un parc où vous ne pourrez accéder qu’à pied ou à vélo. Tout autour, de l’eau, des arbres, des fleurs cultivées pour agrémenter votre assiette, des herbes... On est en pleine ville et pourtant, l’environnement du De Kas a de fières allures de campagne.

Ouvert depuis 2001, la volonté du restaurant De Kas est simple : remettre le goût originel en avant, proposer une cuisine organique, locale et saisonnière qui surprenne, sensibiliser les estomacs aux bonheurs simples fournis par une terre biologique. Et pour cela, rien n’est laissé au hasard : le restaurant cultive ses propres champs à quelques dizaines de kilomètres de là, à Beemster, et se fait livrer chaque matin, à 9h30, une récolte on ne peut plus fraîche qu’on va s’atteler alors immédiatement à mettre en valeur en cuisine.

Attenante à la salle de restaurant, la "nursery" est là pour présenter aux visiteurs un échantillon de ce que De Kas fait pousser dans ses champs : courgettes, tomates, aubergines, basilic, fraises, cornichons... Le restaurant produit 90% de ses légumes en été et 40% en hiver. Pour le reste, il passe commande auprès de producteurs régionaux, notamment pour la viande et le poisson.

Le menu change chaque jour en fonction des arrivages et il faudra donc faire confiance au chef pour vous étonner. Lors de notre visite, Ronald Kunis, un toqué passionné et engagé, après nous avoir fait le tour du propriétaire, nous a donc concoctés trois entrées découvertes dont la première à base de lentilles, d’asperges fondantes et d’un oeuf poché, la suivante à base de maquereau mariné, de betteraves et de chou rouge, et la dernière composée d’un rosbeef rosé, de chou romanesco et de délicats pétales de violettes. Le plat nous a étonnés avec son poisson savoureux, ses quelques gnocchis et son lit d’épinards frais, rehaussé d’une chips confectionnée avec la peau du vertébré aquatique ! La douceur de fin ? Une meringue craquante, une glace à la cerise, un peu de rhurbarbe mélangée à des cerneaux de noix et quelques touches de fromage frais monté en crème. Surprenant, frais et goûteux du début à la fin. Ce Ronald-là n’a décidément rien à voir avec le clown des célèbres fast-food... !

Le plus : À la nuit tombée, la verrière s’illumine et devient un lieu chargé de romantisme qui prend un tout autre attrait. Et n’oubliez pas de glisser dans votre poche une pomme bio à la sortie, la maison vous offre ce petit encas, gage de plus de sa volonté de vous transmettre le goût des bonnes choses...

De Kas

Un resto gastro sous une immense verrière qui sert une cuisine organique issus de produits poussant tout autour. Expérience à partir de 36,5 € le midi.

Tarifs
Midi - 3 plats
36.5 EUR
Midi - 4 plats
46 EUR
Dîner - 5 plats
59.5 EUR
Dîner - 6 plats
67.5 EUR
Coordonnées

+31 20 462 4562

[email protected]

https://restaurantdekas.com

Kamerlingh Onneslaan 3, Amsterdam, 1097HN, Noord-Holland, NL