Cuisine du monde

Dziri-breizh, les algéro-bretonnes au caramel au beurre salé

By Claire et Reno Marca, et Ourida Nekkache

Posté le 23 juin 2020

Photo Sources: Claire et Reno Marca.

Les Dziri-breizh sont une invention maison faites pour marier les saveurs algériennes et les saveurs bretonnes. Nus El Djazaïr, Nus breton (moitié Algérie, moitié Bretagne). À faire avec du caramel au beurre salé maison bien entendu. Une recette dérobée avec son consentement à Muriel qui tient l’excellente crêperie La Locoaline à Locoal-Mendon dans le Morbihan.


Pour 30 gateaux Preparation : 30 minutes Cuisson : 8 minutes Ustensile : four

Ingrédients

Caramel au beurre sale

Pour la pate Farine, 200 g Beurre demi-sel, 80 a 100 g (selon la co.nsistance de la pate) Eau, 6/7 cl environ

Pour la farce Amandes emondees, 350 g Canne.lle en poudre, 1 c. a cafe Sucre vanille, 2 sachets Citron, 2 pour le zeste Sucre en poudre, 1 c. a soupe Eau de fleur d’oranger, 4 c. a soupe

Etapes à suivre

• Préparez le caramel en amont : dans une casserole, mettez 1 bonne cuillerée à soupe d’eau le sucre et le jus de citron. Laissez l’eau imbiber le sucre puis faites chauffer à feu fort en mélangeant. Quand cette préparation prend une teinte cuivrée, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

• Une fois incorporé, coupez le feu, ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez tiédir. Le résultat doit être crémeux. Versez dans des bocaux en verre, fermez et laissez refroidir le pot à l’envers.

• Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine et le beurre ramolli à température ambiante. Puis l’eau, peu à peu. Le mélange doit former une pâte compacte pas trop sèche, qui se tient dans la main. Emballez cette boule de pâte dans un film plastique et laissez-la ainsi à température ambiante pendant le reste de la préparation.

• Préparez la farce : mixez grossièrement les amandes. Dans un saladier, mettez les amandes avec le zeste des citrons, la cannelle, le sucre vanillé, le sucre et 8 cuillerées à soupe de caramel et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien avec les mains. Reprenez la pâte et divisez la boule en deux. Aplatissez au rouleau pour en faire une pâte très fine. Formez des ronds avec un emporte-pièce d’environ 6/7 cm de diamètre. Réservez l’excédent de pâte.

• Au centre de chaque disque, disposez une boulette de préparation aux amandes bien serrée dans la paume de la main auparavant. Rabattez la pâte vers le haut en la pinçant autour du gâteau à plusieurs reprises. Façonnez bien la pâte autour des boulettes pour qu’elle ne retombe pas. Disposez tous les gâteaux sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

• Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez et faites cuire pendant 8 minutes. Sortez les gâteaux lorsqu’ils sont dorés sur le dessus. Laissez tiédir les gâteaux.

• Faites chauffer le caramel dans une casserole à feu doux. Trempez les gâteaux un par un en les tournant pour qu’ils soient bien imprégnés. Disposez-les sur une grille fine pour les « égoutter ». Servez à température ambiante.

Se conserve très bien hors du frigo dans une boîte hermétique.

Recette extraite de l'ouvrage Algérie gourmande, de Claire et Reno Marca et Ourida Nekkache aux éditions de La Martinière.