Fondez pour les glaces engagées d’Único

Pourquoi faudrait-il attendre l’été pour manger des glaces ? Chez Único, on les déguste toute l’année ! Situé à Lyon, cet artisan-glacier élabore chaque jour des glaces, sorbets et autres pâtisseries glacées à partir de fruits de saison et de produits locaux, dans le respect des techniques éco-responsables.

Avant d’attaquer les 145 marches de la montée de la Grande Côte, faites une pause gourmande chez Único, un artisan-glacier situé juste en bas des pentes de la Croix-Rousse.

Rendre à la glacerie ses lettres de noblesse

Aujourd'hui en France, rares sont les glaciers à travailler à partir de produits uniquement frais et sans ajouts chimiques. C’est la promesse tenue d’Único, ouvert en 2017 par Julia et Tiago, tous les deux diplômés de l'Institut Paul Bocuse. « Ce projet, on le rêvait depuis un bon moment » se souvient Tiago.

Spécialisée en pâtisserie glacée, formée en Australie chez un grand glacier, c’est Julia qui propose à Tiago lors de son retour en France, de se lancer dans cette aventure… Gourmande et glacée. « Nous voulions revisiter et changer les codes de ce métier un peu vieillissant et délaissé. Montrer qu’il n’est pas nécessaire de congeler des fruits qui ne sont pas de saison, pour ainsi diminuer les dépenses énergétiques » poursuit Tiago. Moins de choix, mais plus de qualité, c’est le parti-pris réussi d’ Único.

Pour faire des bonnes glaces, il faut de bons fruits

Chez Único vous ne trouverez donc pas de glace à la fraise ou à la pêche en plein hiver, mais des parfums agrumes et de saison !

« Nous travaillons avec un réseau d’agriculteurs, de fermiers, et de producteurs locaux, en bio et raisonnés situés dans un périmètre de moins de 100 km », explique Tiago. « Ils nous fournissent le lait frais, la crème fraîche et le beurre. Pour les fruits, c’est le producteur qui nous appelle pour nous prévenir quand ils sont à maturité (afin d’ajouter le moins de sucre possible, ndlr). Nous nous adaptons à la nature et pas l’inverse ! ».

Dans la vitrine d’Único aucun parfum ne reste plus de 3 jours afin d’avoir un produit frais, sans poudres magiques, ni purée de fruits déjà sucrées. Au total, ce ne sont pas moins de 300 parfums qui sont imaginés toute l’année. Soyez donc assez givré pour revenir autant de fois qu’il existe de goûts différents !

Des créations originales... A déguster et à confectioner

L’hiver, on retrouve des glaces à la clémentine, citron et pamplemousse, mais aussi au chocolat et différentes pâtisseries glacées comme des vacherins, des esquimaux glacés, ou encore des omelettes norvégiennes revisitées.

L’été, place aux parfums qui sentent bon le terroir lyonnais comme cette glace à la praline rose, à la mirabelle et à la pêche blanche (avec de vrais morceaux de fruits !), mais aussi des associations étonnantes entre le concombre et la menthe, toutes servies dans un cône au petit goût de cannelle, lui aussi fait maison.

Único s’engage aussi activement dans la réduction de ses déchets, en luttant contre le gaspillage, en utilisant des packagings recyclables et des petites cuillères en sucre de canne.

Pendant l’hiver, le glacier vous propose de venir fabriquer votre glace à base de fruits frais et de découvrir tous les secrets de ce savoir-faire. Julia et Tiago organisent également des dîners glace-tronomies qui se déclinent autour de la glace, de l’amuse-bouche jusqu’au dessert ! Une expérience… rafraîchissante !