Babel Plans

Idée week-end - Si les Jurassiens m'étaient comté…

By Laetitia Santos

Posté le 27 octobre 2014


Deux heures toutes rondes depuis la gare de Lyon suffisent à rejoindre la jolie cité de Dôle, dans le département du Jura. Un département résolument tourné vers l’agriculture à qui l’on doit quelques-uns de nos plus doux plaisirs culinaires : les fromages se volent la vedette entre eux parmi comté, morbier, bleu de Gex ou encore Mont d’Or, les vins également avec des blancs et des rouges propres à ce coin de France, des jaunes, des vins de paille ou Macvin, et n’oublions pas la volaille de Bresse, seule AOC de l’Hexagone.

Derrière ces emblématiques produits du terroir se cachent des amoureux de leurs terres, les Jurassiens, que nous sommes allés rencontrer quelques jours durant dans leurs vignes, leurs fermes, leurs domaines. Et c’est par eux que l’on vous emmène découvrir le Jura sans tarder pour qu’à votre tour, vous vous accordiez un week-end ou plus en terre jurassienne.

Pratique :
Pour préparer votre venue, visitez le site de l’office de tourisme du Jura, vraiment dans l’air du temps ! : http://www.jura-tourism.com/

Rachel et ses volailles de Bresse

"On ne va pas embêter les gens avec la ferme !" se disait Rachel Roussel-Voisard jusqu'à il y a encore peu de temps. Seulement la ferme, le retour aux sources, à la nature et au goût authentique que cela implique, on en redemande encore et encore ces temps-ci !

Éleveuse de volailles de Bresse à Chapelle-Voland depuis 2003, Rachel a ouvert il y a quelques mois à peine un gîte familial baptisé Aux deux étangs, dans l'enceinte de son ravissant domaine verdoyant. Ici, on la sent épanouie, bien dans ses bottes c'est le cas de le dire, en phase avec cet environnement paisible et retiré où les premiers voisins sont éleveurs comme elle, de Montbéliardes notamment.

Dans ce petit gîte de pêche rustique, une cuisine, un séjour, deux chambres, une terrasse arrière avec vue sur l'étang et les volailles qui s'ébattent à loisir. La devanture est typique d'une fermette bressanne, faite de briques et de colombages.

Rachel et son mari eux, habitent l'autre maison du domaine avec Chopin, le chien de la propriété qui réclamera une petite caresse à votre passage.

Les visiteurs qui profiteront du gite, idéal pour une famille avec deux jeunes enfants, pourront à loisir ramasser fruits et légumes au potager, oeufs frais, cueillir des figues sur l'arbre, commander une poularde à Rachel pour la fin de semaine, son mari les cuisine à merveille.

Vous profiterez aussi de votre séjour pour tout apprendre sur la Gauloise Blanche, la race élevée ici, savoir différencier un poulet d'une poularde, d'une poule, d'un chapon ou encore reconnaître que vous êtes en Bresse en analysant le sol ! Pas un bruit si ce n'est celui d'une nature rurale préservée dans ce doux coin de France jurassien qui revêt des airs de pays de Cocagne pour l'élevage et la culture.

Pour les idées d'activités alentours, on vous suggère le parcours découverte des étangs, superbe pour une percée dans cet environnement humide propice à l'observation d'une multitude d'oiseaux ayant élu domicile là, la tournée des marchés du coin, où les étalages de produits locaux rivalisent de délices entre eux. Pour le marché dédié à la volaille, filez à Louhans.

Ferme Roussel-Voisard
Éleveur de Volailles de Bresse A.O.C.
Hameau de Lamarre
39140 Chapelle-Voland
Tel : 03 84 44 11 58
Email : [email protected]
Tarif : à partir de 125 € le week-end

Jean-François et ses vignes biodynamiques

Chez les Bourdy, on est vigneron de père en fils et ce depuis 15 générations. Pas peu fier donc que le Jean-François qui nous reçoit dans les caves familiales qui n'ont pas bougé d'une pierre depuis plusieurs siècles. Preuve en est ces bouteilles du XVIIIe qui reposent là sous la poussière, derrière des grilles de fer forgé protectrices.

Son stock de vieux vins est unique au monde, un des plus qualitatifs et une réserve vivante où les jeunes bouteilles viennent tenir chauds aux plus âgées pour un total de 30 000 millésimes.

Depuis 2006, la famille Bourdy s'est convertie à la production biodynamique, contraignante mais Ô combien qualitative, pour la terre comme pour le précieux nectar. Jean-Claude et son frère, Jean-Philippe, ont eu pour ambition d'améliorer encore l'entreprise familiale lorsqu'ils ont pris la relève de leur père : respect de l'environnement et qualité de leur production sont ainsi devenus leur préoccupation numéro 1. En 2010, leurs efforts sont approuvés et la certification Demeter leur est attribuée. Ils obtiennent même une notation de 9,6/10 : quand on sait qu'un 10/10 correspond à l'état de la forêt primaire, on ne peut qu'applaudir !

La visite est passionnante et s'accompagne d'une dégustation faite dans la cave, autour d'un tonneau âgé : vins rouges, vins blancs, de paille, jaune, Macvin… vos sens seront exaltés.

Pour une immersion plus en profondeur dans ces vignes et leur philosophie, on vous recommande vivement le circuit guidé par Jean-François : deux heures en plein-air durant lesquelles vous en apprendrez long sur les cinq cépages utilisés dans le Jura (Chardonnay, Poulsard, Savagnin, Trousseaud, Pinot Noir), la culture biodynamique, indissociable de l'Homme et de sa sensibilité à la nature, les préparations aux plantes capables de remplacer n'importe quel engrais ou encore les différentes manières de travailler les sols.

Caves Jean Bourdy
41 Rue Saint Vincent
39140 ARLAY
Tel : 03 84 85 03 70
Email : [email protected]

Denis, Florence et leur ferme laitière bio

Vous allez vous croire plongés en plein épisode de L'Amour est dans le pré. Mais creusez un peu plus, immergez-vous sans a priori dans cette ferme biologique, conversez avec Denis, Florence et leurs enfants et toutes les barrières que vous aurez dressé entre vous et le monde agricole tomberont une à une.

Lui s'est converti à l'agriculture biologique au fil des ans, par conviction. "À l'école, on nous apprend rendement et productivité mais quand j'ai commencé dans le métier, j'ai vite compris que cette philosophie n'était pas la mienne." Alors Denis a fait le choix du bio, d'une production moyenne de 400 000 litres de lait par an avec 60 bêtes qu'il gère seul avec un employé. Autant dire que les journées démarrent tôt, vers 5h30 le matin, et qu'elles se terminent rarement avant 20h. Mais lui aime ça et a transmis cet amour de la terre et des bêtes à son jeune fils, Armand, qui à 14 ans se débrouille comme un chef dans cet univers si particulier.

Le lait de leurs vaches sert à la fabrication du célèbre fromage de comté, une institution dans le Jura. 400 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'un seul fromage ! Ces énormes meules de 40 kilos sont ensuite placées dans des caves d'affinage où elles vieilliront des mois durant et prendront en goût et en maturité.

La fabrication des meules de comté, c'est aussi l'occasion de remonter aux origines de la solidarité, à une époque où les paysans n'avaient que quelques vaches en leur possession et regroupaient leur lait pour en avoir suffisamment à la fabrication d'un fromage. De là sont nées les coopératives - ou fruitières comme on les appelle dans le coin ! - pour parvenir à préparer ces énormes meules de fromage…

Dans leur ferme, Denis et sa femme Florence, ont transformé l'ancienne étable familale en gîte aux dimensions décuplées : la cheminée du séjour est digne des cheminées des rois, l'escalier de bois luisant est monumental, la table est digne des plus grandes ripailles du Moyen-Âge ! Si vous y passez la soirée en petit comité, Florence se fera un plaisir de vous inviter à sa propre table le soir venu et de vous concocter une cuisine simple, du terroir, aux saveurs d'antan. Pour nous lors de notre visite, ce fut soupe d'orties, tartine franc-comtoise à base de saucisse de Morteau et de comté, accompagnée de salade du jardin, plateau de fromages sublime et tarte maison aux prunes et aux figues. Tout ça en papotant de leur vie quotidienne, de leurs convictions, des enfants, ou encore des voyages de Denis avant que celui-ci ne reprenne l'exploitation. Pas de wifi, à peine quelques barres de réseau téléphonique, rien d'autre que le partage de la vie de la ferme et les discussions chaleureuses avec nos hôtes... Parfait !

On terminera sur une note sucrée et délicieuse : le petit-déjeuner ! Du lait entier dégageant un fumet comme on n'en sent plus, un pain frais à agrémenter avec le beurre de la ferme et les confitures de madame (figues, mûres, où l'étonnante pissenlit), une compote de pommes au goût véritable ou encore un pain d'épices moelleux comme on n'en avait jamais mangé... Un ravissement idéal pour bien démarrer une nouvelle journée dans le Jura et qui nous fait dire que le bonheur réside dans les choses simples et authentiques !

Ferme "La Grange Combaret" Denis et Florence Morel
23 Route de Salins
39110 CERNANS
Tel : 03 84 73 52 90
Email : [email protected]
Tarif : à partir de 64 € la nuit pour 2 pers., pdj inclus

Bruno et sa farine de Gaudes

Quand on l'observe activant le mécanisme ancien du moulin, on le croirait tout droit sorti d'un ouvrage de Jules Verne et du ventre du Nautilus. Lui, c'est Bruno, le meunier du moulin du Pont des Vents à Montfleur.

La vieille bâtisse de pierres et sa roue à eau magistrale seraient là depuis l'Antiquité, le long d'une ancienne voie romaine qui lie Lyon à Besançon. Ici, on travaille la farine de Gaudesfarine de maïs grillé, on voit le boulanger à l'oeuvre devant son four, imaginant et pétrissant quelques délices pour le goûter.

Il vous invitera à une petite visite guidée qu'il animera lui-même, en véritable conteur, l'occasion de vous ouvrir les portes du ventre du moulin, là où les lourdes turbines s'enclenchent les unes avec les autres, broient, moulent, pour en sortir une farine plus ou moins fine que l'on goûtera du bout du doigt. L'ambiance est toute singulière...

À la sortie, on ne pourra s'empêcher de repartir avec une meule de vieux pain sous le bras, un fondant à la noisette ou encore un paquet de farine de Gaudes que l'on apprendra à utiliser à la maison sur les chaleureuses recommandations de Bruno.

Du temps devant vous durant ces vacances de Toussaint ? Ne loupez pas les ateliers proposés pour fabriquer vous-même votre pain, avec un déjeuner maison concocté à l'heure de midi. Un plaisir à partager entre petits et grands.

Moulin de Pont des Vents
Rue du moulin
39320 Montfleur
Tel : 03 84 44 33 51

Caves Jean Bourdy

Famille de vignerons convertie à la production biodynamique

Coordonnées

03 84 85 03 70

[email protected]

41 Rue Saint-Vincent, Arlay, 39140, Bourgogne-Franche-Comté, FR

Ferme Roussel-Voisard

Élevage de Volailles de Bresse A.O.C et gîte familial dès 125 € le week-end

Coordonnées

03 84 44 11 58

[email protected]

Hameau de Lamarre, Chapelle-Voland, 39140, Bourgogne-Franche-Comté, FR

Ferme "La Grange Combaret"

Ferme laitière biologique au coeur du Jura, dès 64 € la nuit pour 2 pers.

Coordonnées

03 84 73 52 90

[email protected]

https://www.grange-combaret.com/

23 Route de Salins, Cernans, 39110, Bourgogne-Franche-Comté, FR

Moulin de Pont des Vents

Coordonnées

03 84 44 33 51

Rue du Moulin, Montfleur, 39320, Bourgogne-Franche-Comté, FR