La Neyrette, table coup de cœur dans le Massif du Dévoluy

Un restaurant familial depuis trois générations, où l'on ne sert que du fait maison élaboré à partir de produits en circuit court. Voire très court à l'image de la truite élevée dans le vivier du jardin !

La Neyrette, c'est le cours d'eau qui ruisselle le long de cet ancien moulin à grains, propriété de la famille Sarrazin - Muzard depuis trois générations. Mais c'est aussi le nom de la table la plus travaillée du coin, à retrouver à Saint-Disdier, au pied de la Mère Eglise, l'une des plus anciennes chapelles des Hautes-Alpes.

La Neyrette de père en fils

Tout commence avec le grand-père, Yvon Sarrazin, qui creuse là un étang afin d'y faire grandir de la truite en vue de s'offrir quelques joyeuses parties de pêche. Et quand les poissons frétillent finalement au bout de l'hameçon, Yvon et ses acolytes de pêche rêvent de truites bien préparées à déguster dans la foulée. Simone, son épouse, est là pour leur faire plaisir et accomoder les poissons avec savoir-faire. C'est comme ça que naît tout doucement la table du restaurant.

Lorsque Claudine Sarrazin, la fille, rencontre Jean-Claude Muzard, un Alsacien lui-même restaurateur, les balbutiements de l'activité se transforment en véritable restaurant de qualité. Nous sommes alors en 1974. Moins d'une décennie plus tard, le restaurant se dote d'un hôtel. Et 33 ans plus tard, c'est un spa qui voit le jour.

Aujourd'hui, La Neyrette est à la fois hôtel trois étoiles, restaurant distingué et spa de montagne. Et c'est Laurent, fils de Claudine et Jean-Claude, qui a pris la suite de ses parents. Une véritable affaire familiale qui se transmet de génération en génération.

Laurent Muzard, maître-restaurateur avec le Dévoluy au coeur

Il y était destiné Laurent, lui qui dès son plus jeune âge pêchait la truite dans l'étang du grand-père. Avant de passer en salle pour aider papa au service. Les ans passant et l'expérience grandissant, Laurent devient le Chef en cuisine. Et quel chef puisqu'il a été célébré maître-restaurateur depuis deux ans maintenant.

"Ce que je défends avec ma cuisine, c'est notre terroir" explique-t-il avec pudeur et humilité. Un engagement qui le fait s'approvisionner presque exclusivement à la ronde : l'agneau appellation de Sisteron a vu le jour à la ferme des Couttières au col du Festre, d'où proviennent aussi le lait et les yaourts ; la farine elle, c'est celle des Garcin, eux aussi installés au col du Festre ; les escargots ont été élevés à la ferme hélicicole de La Mure dans l'Isère voisin, et les volailles sont ardéchoises. Seuls les fruits et légumes font un peu plus de kilomètres pour arriver du Sud jusque dans votre assiette car le climat de montagne ne leur est pas très favorable mais là aussi, il est loin le Mercosur !

En hiver, 40 couverts se régalent au coin du feu qui brûle dans l'âtre de la grande salle. En été, on double la capacité grâce à la belle terrasse qui fait face aux sommets. Au déjeuner, on adore les grandes vitres plongeant sur le massif et le ruisseau qui tombe en cascade juste sous les fenêtres. Au dîner, le temps est à l'intimité grâce aux petites lampes pour éclairer avec douceur chaque tablée. Bref, pour tout repas de la journée, La Neyrette est à conseiller. Même au petit-déjeuner grâce à leur brioche maison, aux oeufs et yaourts de la ferme, et aux jus pressés à la demande, pour se régaler dès le tout début de la journée.

La Neyrette et le bien-être

À la carte de La Neyrette, trois menus possibles de 27,50 € à 44 €. Et parmi les assiettes phares, citons L'Assiette dévoluarde avec ses tourtons et moines maison dont la pâte est façonnée sur place au laminoir mécanique, la truite du vivier fumée dans leur fumoir personnel ou celle cuite au feu de bois accompagnée de ses sublimes petits légumes, le gratin d'oreilles d'ânes - comprenez d'épinards sauvages - ou encore la pièce d'agneau braisée.

Une autre formule possible que l'on adore ? La formule Repas & Spa à 12 € supplémentaires qui permet de profiter avant ou après d'un moment de détente entre jacuzzi extérieur, piscine intérieure et sa nage à contre-courant et sauna. De quoi mêler bien-être et bien-manger. Pour ceux qui le voudraient, Sophie est aussi là pour dispenser de merveilleux massages balinais, tandis qu'Ambre peut vous prodiguer quelques soins esthétiques.

Les Muzard, qui ne cessent de faire évoluer l'affaire familiale, travaillent en ce moment à l'installation d'une chaudière biomasse pour se départir de l'énergie fossile, avoir un impact environnemental moindre et ainsi rendre l'établissement plus engagé. Côté social, les salariés de La Neyrette, notamment les saisonniers, pourront prochainement, s'ils le souhaitent, bénéficier d'un logement sur site.

Un établissement local à soutenir en somme pour son approche globale engagée, tentant toujours de raisonner au mieux, au plus respectueux des Hommes comme du territoire.