La Table du RECHO : un restaurant qui cuisine un monde meilleur

« Refuge, chaleur et optimisme », tel est le credo de la Table du RECHO, un restaurant pas comme les autres, situé dans le 16e arrondissement de Paris. À la fois éco-responsable, solidaire, et inclusif, il réunit riverains et réfugiés autour de la cuisine. Son objectif ? Former à la cuisine des personnes réfugiées, favoriser leur insertion et proposer un menu responsable, local et de saison, pour tous.

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C’est au fond d’une cour qu’est installée la Table du RECHO, dans une ancienne caserne de gendarmerie transformée en centre d’hébergement, Les Cinq Toits, porté par l’association Aurore (à l’origine du projet solidaire des Grands Voisins).

Petits plats et lien social mijotent ici

Le RECHO est né de la volonté de tendre la main aux réfugiés et demandeurs d’asile afin de les intégrer au mieux en France. « D’abord sous la forme d’un foodtruck qui se déplaçait dans des camps de réfugiés afin de restaurer l’accueil par la cuisine, le RECHO a ensuite ouvert au grand public en 2019 pour tisser du lien entre les populations locales et les réfugiés à travers un même langage universel : celui de la cuisine » raconte Loukiana, la responsable communication du RECHO. Ici, les cultures se rencontrent en salle comme derrière les fourneaux. Le lieu entend restaurer le lien social au-delà des frontières et grâce à la cuisine. Autour d’une même table, des riverains, des curieux et des personnes exilées partagent un repas ensemble. Avec le principe des tickets suspendus (en achetant d’avance un repas pour quelqu’un ou en faisant don de sa monnaie), les personnes réfugiées qui vivent sur place pourront profiter d’un plat et même d’un menu entier.

Une table gourmande, solidaire et éco-responsable

Ce midi sur la carte du RECHO, c’est œuf mayonnaise paprika, poulet de chez Julien Collas au citron, crème de poireaux, écrasé de pommes de terre et tartelette pomme et coco. Derrière les fourneaux, Salah et Ahmed d’origines soudanaises, et Tsegay, érythréen, s’activent pour sublimer des produits bio et locaux et proposer une cuisine du marché éthique. Sous la supervision d’une cheffe, ils se forment aux métiers de la restauration et aux bases de la cuisine française, à laquelle ils n’hésitent pas à rajouter une petite touche de leur pays d’origine. La carte qui change chaque jour propose des plats 100% de saison, à dominance végétale et à faible empreinte carbone. Le soir, des petites assiettes à partager sont à déguster sur la terrasse aux beaux jours ou à l’intérieur. Le restaurant veille aussi à respecter une chartre éthique stricte, soucieux de l’anti-gaspillage.

Un lieu de partage culinaire et culturel

Au-delà d’une table où l’on vient manger le midi et le soir, la Table du RECHO est avant tout un lieu solidaire et d’insertion, où tout le monde se retrouve autour d’un programme événementiel. Ateliers culinaires et artistiques, rencontres thématiques, actions solidaires, buffets à prix libre… rythment l’année ! Des ateliers de cuisine collaboratifs, gratuits et ouverts à tous, sont organisés une fois par mois le samedi. « De l’entrée au dessert, les résidents des Cinq Toits et le grand public cuisinent ensemble un grand buffet solidaire qui sera servi à prix libre le soir même. L’idée est de retrouver l’ADN du RECHO à ses débuts dans les camps » souligne Loukiana. Chaque mois, dans le cadre de dîners caritatifs, des grands chefs sont invités afin d’organiser un menu gastronomique, avec une équipe en formation qui pourra ensuite effectuer un stage chez l’un des chefs !