Le Zaza, un café pop, bio et écolo à Toulouse

Couleurs pop, néons qui claquent, touches vintage avec table en formica, plantes vertes à gogo… Bienvenue au Zaza Café Galerie, une ancienne maison de ville qui a retrouvé une seconde vie, à Toulouse. Ce resto éco-responsable au décor arty, sert café, boissons, pâtisseries et plats maison, sur place et à emporter du petit déjeuner au goûter. Allez, on vous y emmène !

---

Il faut s’éloigner un peu du Capitole et prendre la rue Gambetta pour tomber sur le Zaza Café. L’été, demandez où vous pouvez trouver une bonne citronnade dans le coin, on vous indiquera sûrement le Zaza. De l’extérieur, l’étroite façade ne laisse pas présager la grandeur de ce lieu atypique qui s’étend sur plusieurs étages et peut accueillir une cinquantaine de personnes assises.

Une seconde vie pour cette ancienne maison de ville

« Au XVIIIe siècle, ce bâtiment était en fait une ancienne ruelle au rez-de-chaussée et au-dessus, se trouvait une maison de ville érigée sur trois siècles », nous raconte Clara, la cofondatrice du Zaza Café Galerie, qui a ouvert en 2020. L’idée de ce coffee shop est née d’un coup de cœur pour ce lieu. Un peu atypique, il a été leur source d’inspiration. « Nous avons rénové tout l’immeuble, aidés de quelques artisans locaux. C’était important pour nous de réhabiliter un lieu tout en s’adaptant à lui », souligne Clara.

Pour la déco aussi, le Zaza a misé sur la seconde main. Le mobilier a été chiné un peu partout dans la région. On retrouve un joli mélange coloré de tables en formica et autres pièces rétro. La nature s’invite également à l’intérieur, avec toutes ces plantes vertes. Pour avoir le moins d’impact possible sur l’environnement, la plupart des appareils électroniques ont été achetés reconditionnés « Avec mon associé, nous sommes issus de familles militantes qui prônent (entre autres) une agriculture raisonnée. Alors pour nous l’engagement éco responsable était naturel que ce soit en déco ou en cuisine. »

Le Zaza vous accueille du petit déjeuner au goûter

À l’entrée, Zaza s’affiche en lettres lumineuses vertes. On peut y rester toute la journée, de 8 h à 19h, bien installé sur les tables en formica. Le matin, on commence par un petit café, le midi place aux belles assiettes colorées, et à l’heure de goûter on fait une pause avec une douceur sucrée, pâtisseries et autres biscuits maison : gâteau moelleux au chocolat, crème pralinée, caramel et noisettes torréfiées… Arrosés d’une citronnade au gingembre bien frais. Le Zaza propose aussi une offre de pâtisserie vegan, sans gluten, sans lactose qui nous fait de l’œil dans la vitrine.

L’équipe est 100% féminine, aussi bien en salle qu’en cuisine. Au menu du midi : plats salés comme du canard en effiloché, mais avec toujours une option végétarienne : bun végétarien, humous de butternut…

Pour se fournir, c’est au marché que la chef pâtissière et la chef cuisinière se rendent, ou bien auprès des producteurs avec qui le Zaza travaille directement. « Nous respectons la saisonnalité du produit et proposons au maximum une cuisine végétale sans pour autant en faire notre fer de lance » explique Clara. Car ici, l’important c’est que tout le monde puisse se retrouver. Le dimanche, place au brunch qui se décline avec une formule en trois assiettes. Le gaspillage alimentaire est banni autant que le plastique. Le resto utilise d’ailleurs des consignes en verre (avec En boîte le plat).

Le Zaza, un lieu qui fourmille d’idées et d’activités

Sur le mur du Zaza, une immense fresque murale dans les tons rouges, jaunes et oranges réalisée par l’artiste toulousain Nicolas Delpech, nous invite à monter dans les étages. Au premier, on retrouve une autre salle du restaurant qui peut aussi accueillir une programmation culturelle avec des ateliers culinaires pour petits et grands, des débats, des conférences.

Le lieu sera ouvert également à des prestataires extérieurs, qui proposeront par exemple des massages. Sur le toit-terrasse, un potager va bientôt voir le jour. Le but ? Devenir autonome en cultivant notamment des herbes aromatiques et des légumes que l’on retrouvera cuisinés dans les assiettes du Zaza. Sensible à l’art dont elle en avait fait son premier métier, Clara veut mettre en lumière des jeunes artistes toulousains qui ont besoin d’un coup de pouce pour se lancer. Son idée ? Transformer les murs du Zaza en petite galerie d’art. De beaux projets à venir !