L'École des Cuistots Migrateurs, une formation en cuisine pour les réfugiés

L’équipe des Cuistots Migrateurs a décidé d’ouvrir une école à Paris pour préparer des personnes réfugiées en Île-de-France au diplôme de Commis de Cuisine. Porter un nouveau regard sur les réfugiés en valorisant les parcours de vie et les saveurs venus d'ailleurs, voilà un projet solidaire qui sort de l’ordinaire !

L’entreprise sociale les Cuistots Migrateurs vient d'inaugurer son école offrant une formation gratuite et complète en français et en cuisine pour des personnes réfugiées.

Valoriser la culture culinaire des réfugiés

Depuis 2016, les Cuistots Migrateurs emploient des cuisiniers réfugiés et proposent de la cuisine venue de différents pays. Après avoir créé une activité de traiteur, écrit un livre de recettes et ouvert un restaurant à Paris, désormais les Cuistots Migrateurs vont plus loin en renforçant le caractère social de leur entreprise. Les deux fondateurs des Cuistots Migrateurs, Sébastien Prunier et Louis Jacquot, défendent une cuisine comme vecteur d’insertion pour les réfugiés et d’ouverture aux autres cultures. « On valorise leurs recettes leur histoire et leur capital culinaire » déclare Sébastien.

Cette école de cuisine a plusieurs objectifs : répondre à un besoin de recrutement de personnel qualifié dans la restauration tout en valorisant le talent et savoir-faire des personnes réfugiées, souvent en difficulté d’insertion et de reconnaissance à accéder à un emploi durable. L’accent est mis sur l’apprentissage d’une cuisine saine et locale, faite exclusivement à partir de produits frais et de saison.

Au-delà de la formation, les Cuistots Migrateurs souhaitent changer le regard porté sur les réfugiés en leur permettant de partager leurs talents, et en nous faisant voyager à travers leurs recettes. Car on sait que la gastronomie est universelle, porteuse de valeurs de partage et de plaisir, et permet de faire tomber les préjugés.

Apprendre les mots de la cuisine avec les Cuistots Migrateurs

La toute première promotion de l’école a fait sa rentrée le 2 décembre, et se compose de dix réfugiés, venus d’Afghanistan, de Libye ou du Soudan.

La vision pédagogique de l’école a été pensée spécifiquement pour les réfugiés, en mettant au centre de la formation, la reconstruction, la reconnaissance et la prise de confiance. Cette formation de quatre mois mêle cours de français, cours de cuisine et stages.

La langue est le principal obstacle pour trouver un emploi, il faut que les cuistots migrateurs puissent comprendre les instructions qui sont données en cuisine, apprendre tout un langage, pour mieux utiliser les mots et les gestes culinaires. Leur formation débute par 180 heures de cours de français.

Ensuite, la partie pratique commence, avec le travail des papilles ! La formation se déroule à l’Institut culinaire de Paris, dans l’est parisien. Les apprentis cuistots suivent 400 heures de cours de cuisine, pour apprendre les principales techniques culinaires, préparer leurs propres repas qu'ils partagent ensuite ensemble chaque midi.

La troisième étape du cursus se poursuit avec un stage en entreprise dans un restaurant partenaire. La formation se termine par un examen, permettant d’obtenir le certificat de qualification professionnelle de commis de cuisine, diplôme reconnu par la profession.

Même si la crise sanitaire a changé la donne, la restauration est un secteur porteur, avec toujours des besoins croissants. Lauréats des Trophées de l’économie sociale et solidaire de la Ville de Paris, l’école des Cuistots Migrateurs a lancé une campagne de financement participatif sur la plate-forme Ulule qui a remporté un grand succès.

Aujourd’hui, l’école des Cuistots Migrateurs peut accueillir une centaine de stagiaires, et se lancer dans la création d’un nouveau parcours « Service en restauration et sommellerie ». Fatem Zahra Berrada, responsable du projet de l’école des Cuistots Migrateurs précise, « On souhaite former à terme plus de 200 personnes par, ave de la cuisine d’abord, puis du service, de la boulangerie et de la pâtisserie. » La deuxième promotion des apprentis cuistots est déjà dans les starting-blocks.

On peut tous participer à ce beau projet, en faisant un don sur le site suivant : Helloasso, afin d’aider l’école à développer d’autres projets.