Sholeh Zard, riz sucré au safran et à l'eau de rose

Les Cuistots Migrateurs, traiteur de cuisine du monde à Paris, publient début septembre 2019 un livre chez La Martinière, rassemblant leurs recettes. Ces Chef(fe)s réfugié(e)s venu(e)s d’Iran, d’Ethiopie, du Népal, de Tchétchénie et de Syrie profitent de leur talents pour nous faire explorer de nouvelles saveurs. Babel Voyages vous dévoile le secret d’un Sholeh Zard, riz sucré au safran et à l’eau de rose typique en Iran, pour vous donner un avant-goût de cet ouvrage.

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"Quand Dieu a exaucé tes prières, chaque année, pour le remercier, tu cuisines ce dessert pour cent, deux cents ou cinq cents personnes et tu l’offres aux gens que tu croises, qu’ils soient pauvres ou juste gourmands." - Rashid Norouzi.

Pour 8 personnes
Niveau moyen
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : 1 nuit + quelques heures si servi froid
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

100g de riz basmati
200g de sucre en poudre
10 mL d’eau + 1,6L
50g de beurre doux
25g d’amandes effilées + pour décorer
2 cuillères à soupe d’eau de rose
1 petite pincée de safran
1/2 cuillère à café de cardamome
Canelle

Etapes a suivre

• Laver le riz plusieurs fois en changeant l’eau.

• Faire tremper le riz une nuit dans l’eau froide au réfrégirateur.

• Le lendemain, moudre le safran et faire chauffer 10 mL d’eau. Faire infuser le safran dans l’eau chaude.

• Egouttez le riz puis faire bouillir 1,6 L d’eau. Ajouter le riz et le cuire 15 a 20 min à feu vif ou jusqu’à ce que le riz commence à éclater.

• Ajouter le sucre et cuire encore 20 min à feu doux.

• Ajouter l’infusion du safran et cuire à nouveau 5 min.

• Ajouter le beurre et les amandes. Bien mélanger pour faire fondre le beurre.

• Cuire encore 10 min a 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien crémeux mais pas figé.

• Ajouter la cardamome et l’eau de rose et retirer la casserole du feu.

• Servir chaud.

• Décorer avec des amandes effilées et un trait de canelle.

©Guillaume Czerw