Baghrir à l'orange (crêpe aux mille trous)

Le petit-déjeuner marocain dépend beaucoup de la région où l’on se trouve. Il est souvent composé de pain (msemen), d’un mélange d’huile d’olive et de miel, de jus d’agrumes mais aussi de spécialités sucrées comme les baghrir ou les batbout (les blinis marocains à base de semoule). Évidemment accompagné d’un thé à la menthe fraîche bien sucré.

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

150 g de semoule fine

150 g de farine de blé

¹/₂ sachet de levure chimique

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

¹/₂ cuillerée à café de vanille liquide

Le zeste de 1 orange non traitée coupé en fines lanières

12 cl de jus d’orange frais

37 cl d’eau tiède

1 pincée de sel

Huile pour la cuisson

Beurre fondu et miel liquide pour l’accompagnement

La réalisation

• Dans un bol, délayez la levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.

• Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et la levure chimique. Formez un puits, ajoutez la levure délayée, le reste d’eau, la vanille, le sel et le jus d’orange. Mélangez petit à petit pour éviter les grumeaux puis incorporez les zestes d’orange. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer 1 heure dans une pièce chaude : des petites bulles doivent apparaître à la surface.

• Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez 1 louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que de nombreux petits trous se forment. Ne retournez pas la crêpe : elle se cuit d’un seul côté. Réalisez ainsi les autres crêpes en graissant la poêle à chaque fois.

• Pour servir, arrosez chaque crêpe de beurre fondu et de miel.

Mélangez la pâte entre chaque crêpe pour évacuer l’excédent d’air.

Remerciements aux éditions Mango et à l’ouvrage "Breakfast du Monde" de Julie Schwob dont est tirée cette recette originaire du Maroc.