Culture

"Fourchette et Sac à dos" au Portugal ce soir

By Laetitia Santos

Posté le 18 août 2011

L’art culinaire portugais à découvrir en compagnie de Julie Andrieu à 20h35 sur France 5.


La semaine dernière, le célèbre documentaire culinaire qu’on ne présente plus, Fourchette et Sac à dos, nous a emmenés sur les routes de Suisse. Place à une toute autre gastronomie en ce jeudi, celle du Portugal qui a très tôt intégré à sa cuisine les épices rapportées des confins du monde par les grands explorateurs.

Poivre, paprika, pommes de terre et autres douceurs importées des nouveaux continents, le Portugal est la porte d’entrée de l’Europe des épices.

Afin de découvrir les recettes qui se transmettent ici de mère en fille depuis des générations, Julie Andrieu déambulera pour nous dans les allées du marché Bolhao à Porto, partira en mer pour aller pêcher avant de défiler lors de la fête de la Saint-Antoine, saint patron de Lisbonne, et de s’attabler pour profiter des barbecues de sardines géants.

La visite ne serait pas complète sans la dégustation des fameux pastéis de Belem, petit gâteau emblématique de la capitale portugaise.

Recette de la caldeirada de Lourdes, signée Julie Andrieu

Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

- 300g de moules fraîches
- 600g de filets de poisson blanc (morue déssalée, queue de lotte...)
- 100g de foie de lotte ou de morue
- 800g de pommes de terre
- 3 tomates roma
- 2 oignons doux
- 2 gousses d’ail
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25cl de vin blanc
- sel, poivre

La recette

Nettoyez et ébarbez les moules (cela consiste à retirer les fils noirs qui en dépassent). Epongez à l’aide de papier absorbant les filets de poissons et les foies. Epluchez et coupez en rondelles d’un demi-centimetre d’épaisseur les pommes de terre. Faîtes de même pour les oignons. Epluchez et hachez grossierement l’ail. Coupez en lamelles les poivrons. Effeuillez et hachez rapidement la coriandre et le persil. Ebouillantez pendant une minute les tomates avant de les éplucher, de les presser entre vos mains, et de les hacher.

Dans une cocotte en fonte, mettez l’huile d’olive. Ajoutez les moules et couvrez-les dans l’ordre de pommes de terre, de rondelles d’oignons et d’ail. Couvrez les légumes avec le poisson et les foies. Saupoudrez de poivrons et d’herbes, salez et poivrez. Arrosez pour terminer le plat de vin blanc et 20cl d’eau et fermez votre cocotte.

Mettez sur feu moyen et portez doucement à ébullition. En tout, cela devrait vous prendre 20 minutes de cuisson. Le plat est prêt lorsque le poisson est complètement cuit et que la pointe d’un couteau que vous enfoncerez dans les pommes de terre ne rencontrera aucune résistance. Servez aussitôt.