Msahan palestinien

Cheffe-cuisinière, Rania Talala nous embarque en Palestine au travers du Msahan, un plat au poulet à la fois populaire puisqu’on le sert sur toutes les tables palestiniennes et un plat que l’on réalise pour faire honneur à une personne que l’on reçoit chez soi pour la première fois.

Pour 4 personnes

Préparation 25 minutes

arinade : 1h

Cuisson : 1h10

Ingrédients pour un Msahan

4 morceaux de poulet fermier (ailes ou cuisses, en fonction de vos préférences)

4 pains taboun ou 4 pains pita

1 citron (le jus)

6 graines de cardamome

3 feuilles de laurier

6 oignons

5 cuil. à soupe de sumac

50g d’amandes émondées et/ou de pignons de pin

70cl d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour ce plat palestinien à base de pain taboun, tous les ingrédients sont essentiels : huile d’olive, sumac, poulet, amandes et/ou pignons. Comme il est difficile de trouver, en France, des pains taboun, utilisez des pains pita qui leur ressemblent beaucoup.

Étapes à suivre pour la préparation du msahan

• Préchauffez le four à 180° C (th.6). Lavez les morceaux de poulet et faites-les mariner 1h dans le jus de citron au frais.

• Préparez le bouillon aromatisé : faites bouillir 2 l d’eau dans une grande casserole, ajoutez la cardamome, les feuilles de laurier, du sel, du poivre, et les morceaux de poulet. Faites cuire à feu moyen pendant 40min.

• Quand il est cuit, sortez le poulet du bouillon. Réservez le bouillon dans la casserole et mettez le poulet dans un plat.

• Épluchez et coupez les oignons en cubes puis faites-les revenir dans de l’huile d’olive et du sel. Versez un peu de bouillon de poulet, ainsi que 3 cuil. à soupe de sumac. Remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Déposez le poulet dans les oignons et faites revenir pendant 5 min sur les 2 côtés à feu moyen.

• Ouvrez les pains en deux dans l’épaisseur, plongez-les 5 s dans le bouillon puis placez-les dans un plat assez large qui ira au four. Recouvrez les pains d’oignons, parsemez de 1 cuil. De sumac et posez 1 morceau de poulet sur chaque demi-pain. Parsemez 1 cuil. De sumac et enfournez le plat pour 10 min.

• Faites dorer les amandes et/ou pignons de pin dans de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Réservez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

• Sortez les pains du four et parsemez généreusement d’amandes et/ou de pignons de pin. Servez ce plat bien chaud.

Conseils de Rania : accompagnez d’un peu de yaourt nature pour apporter une touche de fraîcheur. Sahtein wou afieh : bon appétit !

Recette de Rania Talala, Cheffe et fondatrice du restaurant Ardi. A retrouver également dans l'ouvrage Les Mamas cuisinent le monde by Meet My Mama.