Poulet Yassa, bergamote et kalamata

Aramata, une des Cheffes du resto Mam’Ayoka, installé à Porte de la Chapelle (Paris), vous partage une de ses recettes fétiches aujourd'hui : un poulet yassa revisité. Née au Portugal, elle grandit en Guinée-bissau d’où elle s’exile en 2013. Retrouvez dans ses plats des influences du terroir guinéen autant que portugais.

Pour 5 personnes

Ingrédients pour le poulet yassa

• 5 hauts de cuisse de poulet marinés
• 250g de poivron rouge
• 250g de poivron vert
• 250g de carotte
• 2 gros citrons jaunes
• 500g d’oignons
• 50g d’ail frais
• ¼ de piment antillais
• le zeste d’un quart de citron bergamote
• 20 olives de Kalamata

Étapes à suivre pour la confection de votre poulet yassa

• Presser les citrons et ajouter le jus au poulet

• Émincer l’ail et l’ajouter

• Émincer les oignons et les poivrons épépinés. Faire revenir légèrement les oignons et les poivrons dans un peu d’huile

• Mettre le poulet avec le jus de citron et l’ail à cuire et couvrir d’eau

• Ajouter le piment, saler et poivrer

• Ajouter les oignons et poivrons

• Remuer le tout et laisser cuire ATTENTION : bien garder l’oignon translucide

• Zester le citron bergamote et ajouter lorsque la cuisson est terminée

• Mélanger

• Dresser le plat et le parsemer d’olives de Kalamata

Bobun, poulet Yassa, mafé végan, empanadas… Le menu du restaurant Mam’Ayoka redessine les contours du monde ! Direction Porte de la Chappelle (Paris), pour un voyage culinaire multiculturel.