Poulet Yassa, bergamote et kalamata

Cuisine du monde

Par Aramata / Mam’Ayoka

Posté le 3 mars 2021

Photo Sources: Mam’Ayoka.

Aramata, une des Cheffes du resto Mam’Ayoka, installé à Porte de la Chapelle (Paris), vous partage une de ses recettes fétiches aujourd'hui : un poulet yassa revisité. Née au Portugal, elle grandit en Guinée-bissau d’où elle s’exile en 2013. Retrouvez dans ses plats des influences du terroir guinéen autant que portugais.


Pour 5 personnes

Ingrédients pour le poulet yassa

  • 5 hauts de cuisse de poulet marinés
  • 250g de poivron rouge
  • 250g de poivron vert
  • 250g de carotte
  • 2 gros citrons jaunes
  • 500g d’oignons
  • 50g d’ail frais
  • ¼ de piment antillais
  • le zeste d’un quart de citron bergamote
  • 20 olives de Kalamata

Étapes à suivre pour la confection de votre poulet yassa

• Presser les citrons et ajouter le jus au poulet

• Émincer l’ail et l’ajouter

• Émincer les oignons et les poivrons épépinés. Faire revenir légèrement les oignons et les poivrons dans un peu d’huile

• Mettre le poulet avec le jus de citron et l’ail à cuire et couvrir d’eau

• Ajouter le piment, saler et poivrer

• Ajouter les oignons et poivrons

• Remuer le tout et laisser cuire ATTENTION : bien garder l’oignon translucide

• Zester le citron bergamote et ajouter lorsque la cuisson est terminée

• Mélanger

• Dresser le plat et le parsemer d’olives de Kalamata

Bobun, poulet Yassa, mafé végan, empanadas… Le menu du restaurant Mam’Ayoka redessine les contours du monde ! Direction Porte de la Chappelle (Paris), pour un voyage culinaire multiculturel.

Mam’Ayoka

Restaurant solidaire dans l’auberge de jeunesse Yves Robert, au coeur du quartier multiculturel de la porte de La Chapelle. Plats traditionnels revisités - dès 8,9 € le menu

Coordonnées

[email protected]

https://www.facebook.com/mamayoka

20 Esplanade Nathalie Sarraute, Entrée par l’accueil de l’Auberge de jeunesse, puis descendre en rez-de-jardin par le grand escalier, Paris 18e Arrondissement, 75018, Île-de-France, FR

Mam’Ayoka

Restaurant solidaire dans l’auberge de jeunesse Yves Robert, au coeur du quartier multiculturel de la porte de La Chapelle. Plats traditionnels revisités - dès 8,9 € le menu

Coordonnées

[email protected]

https://www.facebook.com/mamayoka

20 Esplanade Nathalie Sarraute, Entrée par l’accueil de l’Auberge de jeunesse, puis descendre en rez-de-jardin par le grand escalier, Paris 18e Arrondissement, 75018, Île-de-France, FR