Tom kha kaï ou soupe de poulet au lait de coco et galanga

Cette soupe est l’une des plus connues et des plus appréciées des recettes thaïes. C’est une bonne façon de vous familiariser avec la saveur du galanga, une racine très fréquemment utilisée dans la cuisine thaïe et que l’on ne peut remplacer par aucune autre. Elle apporte une saveur acidulée unique. Mais n’essayez pas de manger la racine de galanga, qui reste dure même cuite : elle sert surtout à assaisonner le plat (même si de nombreux Thaïs la croquent tout entière).

---

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

400 g de blancs de poulet

4 piments oiseau rouges frais écrasés

1 racine de coriandre fraîche

2 cuillerées à soupe de galanga

en fines lamelles

1 cuillerée à soupe de citronnelle émincée finement

4 feuilles de kaffir lime

40 cl de lait de coco

60 cl de bouillon de poulet

1 cuillerée à soupe de jus de citron vert

Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la déco

1 pincée de sel

La réalisation

• Dans un wok, faites chauffer le bouillon de poulet avec le lait de coco, les feuilles de kaffir, le galanga, la racine de coriandre et la citronnelle. Portez à ébullition pendant 4 à 5 minutes.

• Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Déposez-les dans la soupe et maintenez une petite ébullition pendant 5 minutes.

• Ajoutez le sel, le jus de citron vert et les piments. Mélangez puis retirez le wok du feu.

• Versez la soupe de poulet dans des bols. Décorez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.

Tom kha kung ou soupe piquante aux crevettes

Remplacez le poulet par des crevettes décortiquées. Réduisez alors le temps de cuisson : 1 à 2 minutes seulement.

Remerciements aux éditions Mango et à l’ouvrage "Thaï Thaï Cook" de Julie Schwob dont est tirée cette recette originaire de Thaïlande.