Villa Rosy en Ombrie : une famille engagée, la tête dans les olives

Au pied d’Assise, dans la région de l’Ombrie, l’Agriturismo Villa Rosy propose des séjours aussi réconfortants qu’un baume à l’huile d’olive. Un vaste jardin et une oliveraie de neuf hectares assurent calme et détente, beauté et convivialité. Juste à côté, le parc régional du Mont Subasio fera le bonheur des randonneurs et des passionnés de parapente. C’est parti pour un éco-tour au cœur vert de l’Italie.

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A l’image de l’Ombrie, la Villa Rosy a le charme des choses simples et belles. Au fur et à mesure qu’on avance sur le chemin de terre qui serpente dans les oliviers, la sensation est proche d’avoir atteint le paradis sur terre. À flanc de colline, à mi-chemin entre la plaine et la ville, cette ancienne maison paysanne regarde de dos le mont Subasio, qui la protège des vents du nord ; et de face la vallée d’Assise, récompense ultime lorsque le soleil se couche, teignant le ciel de rose. La ville, rose elle aussi, s’érige majestueuse un peu plus haut sur la colline.

Cette vision céleste n’a pas manqué d’inspirer de nombreux peintres, poètes et écrivains au fil des siècles. Ainsi s’exprime François Cheng dans son livre « Assise » : « Comme tous ceux qui, depuis la plaine de l’Ombrie, voient Assise pour la première fois, je fus saisi, en sortant de la gare, par son apparition dans la clarté de l’été, par la vision de cette blanche cité perchée à flanc de colline, suspendue entre terre et ciel, étendant largement ses bras dans un geste d’accueil. »

Le domaine de la Villa Rosy, un travail de toute l’année scandé par les saisons

Nichée dans une oliveraie de neuf hectares, c’est dans la terre que la *Villa Rosy *plonge ses racines. Des racines profondes qui remontent à la fin des années 1960. C’est alors que la mère de Paolo, qui lui-même aujourd’hui s’occupe de la propriété avec sa femme Luciana et sa fille Corinna, acheta le domaine pour y produire de l’huile d’olive vierge extra et satisfaire ainsi les besoins domestiques. Un acte fondateur et un parti-pris en faveur de l’agriculture, dans une région rurale où presque chaque foyer a sa petite parcelle de terre pour cultiver ses propres légumes, voire élever ses propres animaux.

Au fil des ans, le projet s’est fait plus ambitieux et c’est tout naturellement qu’il a pris la forme de l’agrotourisme. Car c’est dans la terre qu’il trouve tout son sens. L’hospitalité ne serait rien sans l’oliveraie et vice-versa, l’activité agricole ne serait rien si on ne pouvait la partager, la transmettre.

Depuis 2001, l’engagement quotidien et le dévouement de Paolo, Luciana et Corinna restent sans faille. Tous les jours, ils se rendent au domaine pour vérifier si les arbres et les hôtes vont bien et ne manquent de rien. Un travail assidu, non exempt de sacrifices, mais ô combien gratifiant lorsque les fleurs blanches des oliviers embaument l’air au mois de mai, que les feuilles argentées dansent au vent le soir venu et que les premiers bourgeons pointent au mois de juin…

La cueillette des olives, une fête qui se partage en Ombrie

Point culminant de ce travail de passion : la cueillette des olives. Elle a lieu une fois par an entre début octobre et mi-novembre et c’est la plus belle récompense à tant d’efforts. C’est surtout un moment de partage que Paolo, Luciana et Corinna renouvellent chaque année lors d’une journée de dégustation en plein-air en l’honneur de l’huile nouvelle. Les amis proches et lointains accourent de toutes parts et se mélangent aux hôtes de la villa, qui peuvent alors apprécier tout le sens du mot « agrotourisme ». L’envie de célébrer la nouvelle récolte est telle que le domaine tout entier se transforme en une merveilleuse fête : l’huile vert émeraude coule à flots sur les « bruschettas » et autres délices, tandis que Luciana coupe à la main jambon de Norcia et Corinna organise les visites guidées dans l’oliveraie. Le tout arrosé par d’excellents rouges de la région.

Lors de notre éco-tour à Assise, nous avons assisté à une de ces visites et Corinna nous a éclairé sur bien des points. Elle nous a montré et fait sentir la différence entre une huile industrielle et une huile artisanale, mettant l’accent sur l’importance de l’appellatif « vierge extra », trop souvent oublié de nos jours. Elle nous a expliqué les facteurs qui font la qualité d’une huile, à savoir la méthode de culture et le processus de cueillette et de broyage des olives. Nous avons appris qu’aucun pesticide n’est utilisé à la Villa Rosy et que l’huile San Potente est labellisée AOP (appellation : Collines Assise-Spolète).

Les olives sont cueillies à la main ou à l’aide de peignes vibrants, de façon à ne pas abîmer les arbres ni les fruits, et ensuite elles sont immédiatement amenées au moulin, afin qu’elles gardent toute leur fraîcheur au moment du broyage. Autant d’informations passionnantes et précieuses qui ont éveillé notre conscience de la qualité du produit, tout en nous sensibilisant aux enjeux de la consommation responsable.

Des retraites yoga dans un haut-lieu de la spiritualité

A l’initiative de Corinna, la Villa Rosy accueille aussi des retraites yoga depuis quelques années. Ouvertes à tous les centres qui souhaitent pratiquer dans un lieu tout sauf banal, et à peu de distance de la grotte où Saint François d’Assise avait l’habitude de se recueillir dans le dénuement absolu, ces retraites représentent un moment de communion très fort entre l’Homme et la Nature. Tout est pensé pour le bien-être physique et intérieur des participants, des visites culturelles, aux repas, sains et équilibrés, en passant par les moments de détente. C’est l’heure de repartir et notre esprit se fait déjà rêveur…